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ウイスキー

元バーテンダーによる誰でも分かるウイスキーの原料の話

投稿日:2016年8月9日 更新日:

みなさんウイスキーの原料について考えたことあるでしょうか?
今回は元バーテンダーである私目線でウイスキーは何から作られているかを説明してみたいと思います。

ウイスキーの原料は穀物

ウイスキーの原料は穀物です。
ではどんな穀物か?
以下に挙げてみます。

・モルト(大麦麦芽)
・とうもろこし
・ライ麦
・小麦
・キビ
・蕎麦
・オート麦
・スペルト小麦
・栗

かなり変わったものまでありますね(汗)
実際には「モルト」「とうもろこし」「ライ麦」「小麦」。
あたりが一般的です。
この4つを覚えておきましょう!
この穀物の総称をグレーンといいます。

モルトとは

モルトという単語はよく耳にするかと思いますが、それが何かをちゃんと知っている人は少ないかと思います。

モルトとは日本語でいうと「大麦麦芽」のことです。
さらに大麦麦芽とは「発芽した大麦」のことです。

なぜ大麦を発芽させるかは、また別の機会に解説します。

モルトとは「大麦を発芽させたもの」と覚えておきましょう。
モルトのみから作られたウイスキーを「モルトウイスキー」といいます。

※ただしアメリカンウイスキーにおいては原酒の中の51%以上にモルトウイスキーが使われていれば「モルトウイスキー」といいます。

モルトウイスキーは一般的に個性の風味が強く出ます。
また製造コストは高めの傾向にあります。

ロート
「シングルモルト」という言葉はよく聞くと思います。

グレーンとは

穀物の総称をグレーンというと説明しましたが、「グレーンウイスキー」というとモルト以外の穀物で作られたウイスキーのことを指します。
こうすることで「モルトウイスキー」「グレーンウイスキー」を区別しています。

ウイスキーボトルの裏のラベルを見ると、成分表示によく「モルト、グレーン」と書いてあるのを見かけます。

よく「グレーン=とうもろこし」と思われてる方がいますがグレーンにはライ麦や小麦なども含まれるため、グレーン表記だけでは実際どの穀物を使っているかまでは分かりません。

グレーンウイスキーは一般的にまろやかな風味を持ちます。
また製造コストも低いです。
ですのでモルトウイスキーと混ぜ合わせることで、飲みやすくコストパフォーマンスに優れたブレンデッドウイスキーを作ることができます。

ロート
グレーンウイスキーが登場したことで、ウイスキーは安く飲めるようになり世界中に広まりました。

バーボンとは

バーボンはよくとうろこしのウイスキーと言われたりしますが本当でしょうか?
バーボンの定義を確認してみましょう。

バーボンの定義

1、原料にとうもろこし(デントコーン)を51%以上80%未満含むこと
2、連続式蒸留で160プルーフ(80%)以下に調整
3、125プルーフ (62.5%) 以下で内側を焼き焦がしたホワイトオークの新樽に
詰めて2年以上貯蔵・熟成させる
4、添加物(キャラメル)などを足すことはできない
5、4年未満のバーボンを商品とするときには、ラベルに年数を表記すること
6、瓶詰めするときは、加水して80プルーフ(40%)以下にしてはいけない

※プルーフとはアメリカで使われるお酒の度数を示す単位です。USプルーフとUKプルーフがありますが、
 バーボンの場合はUSプルーフ。%表示を丁度2倍にした単位になります。

つまり、とうもろこしをメインにグレーンやモルトをブレンドさせたウイスキーとなります。
とうもろこしの割合が80%を超えたものコーンウイスキーと呼ばれます。

ちなみに製造された場所に縛りはありません
ケンタッキー州が有名ですが、テネシー州で造られるジャックダニエルもバーボンになります。

, Bourbon

ライウイスキーとは

ライウイスキーとは原料の51%以上がライ麦で作られたウイスキーのことをいいます。
ライウイスキーの銘柄はそれほど多くはありません。
よくカナディアンウイスキーのことをライウイスキーと呼んだりしますがイコールではありませんのでご注意ください。

またライウイスキーは有名なカクテルであるマンハッタンのベースとしても知られています。

ロート
ライウイスキーはあまり見かけることはありません。

まとめ

いかがだったでしょうか。
・ウイスキーの原料は穀物である。
・その穀物で作った原酒をそれぞれどれくらい使うかでウイスキーの分類が決まる。
ということでした。
正しく認識することで、よりウイスキーを楽しめるようになると思いますので、覚えておくとよいと思いますよ。


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